តើត្រប់ខ្មៅហិម៉ាឡៃយ៉ាន ខុសគ្នាយ៉ាងណាពីផ្លែត្របែកអ៊ីតាលី

ការពិពណ៌នា/រសជាតិ
ត្រប់ខ្មៅអាស៊ី មានទំហំ និងរូបរាងខុសៗគ្នា អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃការរីកលូតលាស់ ប៉ុន្តែជាទូទៅមានទំហំតូច ជាមធ្យមពី 2 ទៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត ហើយមានរូបរាងរាងពងក្រពើ រាងពងក្រពើ។ ផ្សិតពណ៌ត្នោតខ្មៅ ជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតចេញពីថ្មនៅក្នុងដី ហើយមានផ្ទៃរដុប គ្របដណ្ដប់ដោយដុំតូចៗ រលាក់ និងប្រេះ។ នៅក្រោមផ្នែកខាងក្រៅរដុប សាច់មានសភាពថ្លា ខ្មៅ និងប្រឡាក់ ប្រឡាក់ដោយសរសៃស្តើងៗ ពណ៌ស។ ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីនឹងមានវាយនភាពយឺតជាងត្រប់ខ្មៅអឺរ៉ុប និងមានពណ៌ងងឹតបន្តិច ដោយមានសរសៃតិច។ ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីមានក្លិន musky តិចៗ ហើយសាច់មានរសជាតិស្រាល ដី និងឈើ។

រដូវកាល/ភាពអាចរកបាន
ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីអាចរកបានចាប់ពីចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដល់ដើមនិទាឃរដូវ។

ការពិតបច្ចុប្បន្ន
ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីគឺជាផ្នែកមួយនៃពូជមើម ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ត្រប់ខ្មៅចិន ត្រប់ខ្មៅហិម៉ាឡៃយ៉ាន និងត្រប់រដូវរងាខ្មៅអាស៊ី ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Tuberaceae ។ មានប្រភេទមើមជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទមើម ហើយឈ្មោះ Asian black truffle គឺជាការពិពណ៌នាទូទៅដែលប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីប្រភេទមើមទាំងនេះមួយចំនួនដែលប្រមូលផលនៅអាស៊ី។ មើម Indicum គឺជាប្រភេទសត្វដែលរីករាលដាលបំផុតនៃត្រសក់ខ្មៅអាស៊ី ដែលបានចងក្រងជាឯកសារតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 80 ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចាប់ផ្តើមសិក្សារចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលរបស់ផ្សិត ពួកគេបានរកឃើញថាមានប្រភេទសត្វដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធផ្សេងទៀតរួមមាន Tuber himalayense និង Tuber sinensis ។ ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីត្រូវបានរីកលូតលាស់តាមធម្មជាតិរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែត្រប់មិនត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាទំនិញពាណិជ្ជកម្មរហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ឧស្សាហកម្មត្រសក់នៅអឺរ៉ុបបានតស៊ូដើម្បីតាមតម្រូវការ ហើយក្រុមហ៊ុនចិនបានចាប់ផ្តើមនាំចេញត្រប់ខ្មៅអាស៊ី ទៅអឺរ៉ុប ជំនួសត្រសក់រដូវរងាខ្មៅអឺរ៉ុប។ ការរីកដុះដាលត្រែបានកើតមានឡើងភ្លាមៗនៅទូទាំងអាស៊ី ជាពិសេសប្រទេសចិន ហើយផ្លែត្របែកតូចៗត្រូវបានដឹកជញ្ជូនយ៉ាងលឿនទៅកាន់ទ្វីបអឺរ៉ុប ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់រដ្ឋាភិបាលអឺរ៉ុបក្នុងការគ្រប់គ្រងផ្លែត្របែក។ ជាមួយនឹងកង្វះបទប្បញ្ញត្តិ ក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមលក់ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីក្រោមឈ្មោះដ៏កម្រ Perigord truffle អ៊ឺរ៉ុបក្នុងតម្លៃខ្ពស់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាសយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងចំណោមអ្នកប្រមាញ់ត្រប់នៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប។ ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីមានរូបរាងស្រដៀងនឹងត្រប់ខ្មៅអឺរ៉ុបដ៏ល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែខ្វះក្លិន និងរសជាតិលក្ខណៈ។ អ្នកក្លែងបន្លំលាយ ត្រប់ខ្មៅអាស៊ី ជាមួយនឹងផ្លែត្របែក Perigord ពិតប្រាកដ ដើម្បីទូទាត់សងការខ្វះខាតក្លិន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យត្រប់ខ្មៅអាស៊ីស្រូបយកក្លិនក្រអូបប្លែក ធ្វើឱ្យត្រប់ ស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកបាន។ សព្វថ្ងៃនេះ នៅតែមានជម្លោះដ៏ក្តៅគគុកលើគុណភាពនៃត្រប់ខ្មៅអាស៊ី បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្លែត្របែកអឺរ៉ុប ហើយត្រសក់ត្រូវតែទិញតាមរយៈប្រភពល្បីឈ្មោះ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ
ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីផ្តល់វីតាមីន C ដើម្បីពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ បង្កើនការផលិតកូឡាជែន និងកាត់បន្ថយការរលាក។ ត្រសក់ក៏ជាប្រភពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដើម្បីការពាររាងកាយពីការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរី និងមានបរិមាណតិចតួចនៃស័ង្កសី ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម កាល់ស្យូម ជាតិសរសៃ ម៉ង់ហ្គាណែស និងផូស្វ័រ។ នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន ត្របែកខ្មៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាឱសថដើម្បីស្តារចំណង់អាហារ ធ្វើឱ្យសរីរាង្គស្រស់ថ្លា និងបន្សាបជាតិពុល និងធ្វើឱ្យរាងកាយមានតុល្យភាព។

Applicazioni
ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុតក្នុងកម្មវិធីឆៅ ឬកំដៅស្រាល ជាទូទៅកោរ លាប ខាត់ ឬកាត់ស្តើងៗ។ រសជាតិជូរអែម ស្រាលៗ នៃផ្លែត្របែក បំពេញបន្ថែមចានជាមួយនឹងសារធាតុសម្បូរខ្លាញ់ ទឹកជ្រលក់ ស្រា ឬក្រែម ប្រេង និងគ្រឿងផ្សំអព្យាក្រឹតដូចជាដំឡូង អង្ករ និងប៉ាស្តា។ Truffles ត្រូវតែសម្អាតមុនពេលប្រើប្រាស់ ហើយការដុស ឬជូតផ្ទៃត្រូវបានណែនាំជាជាងលាងជម្រះនៅក្រោមទឹក ព្រោះសំណើមនឹងធ្វើឱ្យផ្សិតរលួយ។ នៅពេលសម្អាតរួច ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីអាចត្រូវបានកិនស្រស់ជាគ្រឿងចុងក្រោយនៅលើប៉ាស្តា សាច់អាំង រីសូត ស៊ុប និងស៊ុត។ នៅក្នុងប្រទេសចិន ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីកំពុងមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងចំណោមថ្នាក់ខ្ពស់ ហើយត្រប់ហ្វឺលកំពុងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងអាហារស៊ូស៊ី ស៊ុប សាច់ក្រក និងនំប៉ាវត្រយហ្វឺ។ ចុងភៅ​ក៏​កំពុង​បញ្ចូល​ត្រកួន​ខ្មៅ​អាស៊ី​ទៅ​ក្នុង​ខូគី ស្រា និង​នំ​ព្រះ​ខែ​ផង​ដែរ។ ទូទាំងពិភពលោក ត្រប់ខ្មៅអាស៊ី ត្រូវបានផលិតជាប៊ឺ បញ្ចូលទៅក្នុងប្រេង និងទឹកឃ្មុំ ឬកិនចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ត្រកួនខ្មៅអាស៊ី ផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយសាច់ដូចជាសាច់ចៀម បសុបក្សី សាច់អាំង និងសាច់គោ អាហារសមុទ្រ ហ្វូយ gras ឈីសដូចជាពពែ ផាមេសាន ហ្វុនធីណា ឈីវ និងហ្គូដា និងឱសថដូចជា tarragon basil និង arugula ។ ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីស្រស់នឹងរក្សាទុករហូតដល់មួយសប្តាហ៍នៅពេលដែលរុំក្នុងកន្សែងក្រដាស ឬក្រណាត់ដែលស្រូបយកសំណើម ហើយរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតក្នុងប្រអប់ដាក់ទូទឹកកក។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាត្រប់គួរតែស្ងួតដើម្បីឱ្យមានគុណភាព និងរសជាតិល្អបំផុត។ ប្រសិនបើរក្សាទុកលើសពីពីរបីថ្ងៃ សូមជំនួសកន្សែងក្រដាសឱ្យបានទៀងទាត់ ដើម្បីជៀសវាងការឡើងជាតិសំណើម ព្រោះផ្សិតនឹងបញ្ចេញសំណើមតាមធម្មជាតិអំឡុងពេលផ្ទុក។ ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីក៏អាចរុំក្នុង foil ដាក់ក្នុងថង់បង្កក ហើយកករយៈពេល 1-3 ខែ។

ព័ត៌មានអំពីជនជាតិ/វប្បធម៌
ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីត្រូវបានប្រមូលផលជាចម្បងនៅក្នុងខេត្តយូណានរបស់ចិន។ តាម​ប្រវត្តិសាស្ត្រ ត្រកួន​ខ្មៅ​តូច​មិន​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ភូមិ​បរិភោគ​ទេ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ឲ្យ​ជ្រូក​ជា​ចំណី​សត្វ។ នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 90 ក្រុមហ៊ុនផ្លែត្របែកបានមកដល់ខេត្តយូណាន ហើយបានចាប់ផ្តើមស្វែងរកផ្លែត្របែកខ្មៅអាស៊ីសម្រាប់នាំចេញទៅអឺរ៉ុប ដើម្បីប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងទីផ្សារផ្លែត្របែក Perigord ដែលកំពុងរីកចម្រើន។ ដោយសារតម្រូវការត្រសក់កើនឡើង កសិករក្នុងខេត្តយូណានបានចាប់ផ្ដើមប្រមូលផលត្រែពីព្រៃជុំវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីដុះតាមធម្មជាតិនៅមូលដ្ឋានដើមឈើ ហើយការប្រមូលផលត្រកួនដើមមានច្រើននៅក្នុងខេត្តយូណាន បង្កើតជាប្រភពចំណូលរហ័ស និងមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់គ្រួសារ។ កសិករនៅក្នុងខេត្តយូណានបានអត្ថាធិប្បាយថាការប្រមូលផលត្រប់បានបង្កើនប្រាក់ចំណូលប្រចាំឆ្នាំរបស់ពួកគេទ្វេដង ហើយដំណើរការនេះតម្រូវឱ្យមានការចំណាយតិចតួចឬគ្មានមុន ដោយសារត្រែដុះលូតលាស់តាមធម្មជាតិដោយគ្មានជំនួយពីមនុស្ស។ ទោះបីជាអាជីវកម្មរីកចម្រើនសម្រាប់អ្នកភូមិ មិនដូចនៅអឺរ៉ុបដែលការរើសត្រែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក៏ដោយ ការប្រមូលផលត្រែភាគច្រើនមិនមានការគ្រប់គ្រងនៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រមូលផលច្រើនលើសលុប។ អ្នកប្រមាញ់សត្វត្របែកជនជាតិចិន ប្រើតុងរួច និងចបកាប់ដើម្បីជីកដីប្រហែលមួយជើងចូលទៅក្នុងដីជុំវិញគល់ឈើ ដើម្បីស្វែងយល់ពីត្របែក។ ដំណើរការនេះរំខានដល់សមាសភាពនៃដីជុំវិញដើមឈើ និងបញ្ចេញឫសដើមឈើទៅខ្យល់ ដែលអាចធ្វើឱ្យខូចទំនាក់ទំនងស៊ីមេទ្រីរវាងផ្សិត និងដើមឈើ។ បើគ្មានទំនាក់ទំនងនេះទេ ត្របែកថ្មីនឹងឈប់លូតលាស់សម្រាប់ការប្រមូលផលនាពេលអនាគត។ អ្នកជំនាញបារម្ភថា ការប្រមូលផលផ្លែត្របែកអាស៊ីច្រើនពេករបស់ចិន កំពុងធ្វើឱ្យប្រទេសនេះបរាជ័យនៅពេលអនាគត ដោយសារព្រៃឈើជាច្រើនដែលធ្លាប់កាន់ត្រកូវឥឡូវនេះក្លាយជាស្ងួតហួតហែង និងលែងបង្កើតផ្សិតដោយសារការបំផ្លិចបំផ្លាញជម្រក។ ត្របែកខ្មៅអាស៊ីជាច្រើនក៏ត្រូវបានប្រមូលផលនៅលើដីរដ្ឋផងដែរ ដែលនាំឱ្យអ្នកប្រមាញ់ដើម្បីច្រូតកាត់ និងច្រូតកាត់ដើមត្របែក មុនពេលអ្នកប្រមាញ់ផ្សេងទៀតអាចយកត្រប់បាន។ នេះបាននាំឱ្យមានការហូរចូលនៃផ្លែត្របែកដែលមិនទាន់ពេញវ័យត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារជាមួយនឹងរសជាតិតិច និងវាយនភាពទំពារ។

ភូមិសាស្ត្រ/ប្រវត្តិសាស្ត្រ
ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីបានដុះតាមធម្មជាតិនៅជិត និងក្រោមស្រល់ និងដើមត្រសក់ផ្សេងទៀតនៅទូទាំងអាស៊ីតាំងពីបុរាណកាលមក។ ត្រសក់រដូវរងាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតំបន់នៃប្រទេសឥណ្ឌា នេប៉ាល់ ទីបេ ប៊ូតាន ចិន និងជប៉ុន ហើយជាទូទៅផ្លែត្របែកចាប់ផ្តើមចេញផ្លែនៅពេលដែលរុក្ខជាតិម្ចាស់ផ្ទះមានអាយុយ៉ាងតិចដប់ឆ្នាំ។ ត្រសក់ខ្មៅអាស៊ីមិនត្រូវបានគេប្រមូលផលយ៉ាងទូលំទូលាយទេរហូតដល់ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 90 នៅពេលដែលកសិករចាប់ផ្តើមនាំចេញត្រែទៅអឺរ៉ុប។ ចាប់តាំងពីទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 90 មក ការប្រមូលផលត្របែកខ្មៅនៅអាស៊ីបានបន្តកើនឡើង ដោយបង្កើនចំនួនអ្នកប្រមាញ់ត្រែនៅទូទាំងអាស៊ី។ នៅក្នុងប្រទេសចិន ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីត្រូវបានប្រមូលផលជាចម្បងពីខេត្តស៊ីឈួន និងយូណាន ដោយខេត្តយូណានផលិតបានជាងចិតសិបភាគរយនៃត្រប់ខ្មៅលក់ក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក។ ត្រប់ខ្មៅអាស៊ីក៏ត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចនៅក្នុងខេត្ត Liaoning, Hebei និង Heilongjiang ហើយកសិដ្ឋានដែលជ្រើសរើសកំពុងព្យាយាមដាំត្រប់ខ្មៅអាស៊ីសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជកម្ម។ សព្វ​ថ្ងៃ​ត្រសក់​ខ្មៅ​អាស៊ី​ត្រូវ​បាន​ដឹក​ជញ្ជូន​ជា​អន្តរជាតិ​ទៅ​អឺរ៉ុប និង​អាមេរិក​ខាង​ជើង។ ត្របែក​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ទូទាំង​ប្រទេស​ផង​ដែរ ហើយ​ភាគ​ច្រើន​ត្រូវ​បាន​គេ​ដឹក​ជញ្ជូន​ទៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​លំដាប់​ខ្ពស់​ក្នុង​ទីក្រុង​ធំៗ​រួម​ទាំង Guangzhou និង Shanghai។