Caviar បែងចែកតាមប្រភេទ។
Caviar ត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុតនៃប្រភេទសត្វ sturgeon ផ្សេងៗ ហើយមួយចំនួននៃទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃជាពិសេស។ នេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃប្រភេទសត្វ sturgeon សំខាន់ៗដែលទទួលបាន caviar និងពេញនិយមបំផុត:
- Beluga Sturgeon (ហ៊ូសូ ហ៊ូសូ)៖ ផលិត caviar ដ៏ល្បី និងថ្លៃបំផុត ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានគ្រាប់ធំ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ពងត្រី Beluga មានភាពល្បីល្បាញដោយសារវាយនភាពប៊ឺរ និងរសជាតិជូរបន្តិច។
- Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii)៖ ពងត្រីអូសេត្រាមានពណ៌ពីមាសពណ៌ត្នោតទៅស្ទើរតែខ្មៅ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ភាពសម្បូរបែប រសជាតិផ្អែមបន្តិច និងវាយនភាពរឹងរបស់សណ្តែក។
- Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus): Sevruga caviar ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗ និងរសជាតិខ្លាំង។ វាមានតម្លៃថោកជាង Beluga និង Osetra ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវបានចាត់ទុកយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកស្គាល់គ្នា។
- ត្រីស្ទឺជិនស៊ីបេរី (Acipenser baerii)៖ ប្រភេទសត្វតូចៗនេះផលិតពងត្រីដែលមានធញ្ញជាតិមធ្យម និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលជារឿយៗត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសត្រឹមត្រូវចំពោះពងត្រី Osetra ។
- Kaluga sturgeon (Huso dauricus)៖ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "Siberian Beluga" ប្រភេទសត្វនេះផលិតពងត្រីស្រដៀងនឹង Beluga ដែលត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះគុណភាព និងរសជាតិរបស់វា។
- ផ្កាយ sturgeon (Acipenser stellatus)៖ ផលិតពងត្រីដែលមានគ្រាប់តូចៗ និងមានរសជាតិខ្លាំងជាងប្រភេទសត្វដទៃទៀត។
ក្នុងចំណោមទាំងនេះ ពងត្រី Beluga ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត បន្ទាប់មកគឺ Osetra និង Sevruga ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំណង់ចំណូលចិត្តសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់មួយនៃ caviar អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន និងភាពបារម្ភនៃប្រភេទនីមួយៗ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការកត់សម្គាល់ថាដោយសារតែបញ្ហានេសាទហួសកម្រិត និងការអភិរក្ស ពេលនេះប្រភេទសត្វ sturgeon មួយចំនួនត្រូវបានការពារ ហើយ caviar របស់ពួកគេកាន់តែកម្រ និងមានតម្លៃថ្លៃជាង។
