ត្រសក់ខ្មៅរដូវរងាអ៊ីតាលី ឬអូស្ត្រាលី ឬឈីលី

រសជាតិ

Truffles នៃ Perigord ពួកវាប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងទំហំ និងរូបរាង ហើយផ្លែត្របែកនីមួយៗនឹងមានរូបរាងប្លែក។ ផ្សិតជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីថ្មនៅក្នុងដី ហើយជាទូទៅមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ដប់សង់ទីម៉ែត្រ ជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្រៅរាងមូល ដុំៗ។ ផ្ទៃ​ច្រមុះ​មាន​ពណ៌​ខុស​គ្នា​ពី​ខ្មៅ​ត្នោត​ទៅ​ត្នោត​ងងឹត​ទៅ​ប្រផេះ​ខ្មៅ ហើយ​មាន​វាយនភាព​គ្រប​ដណ្ដប់​ដោយ​ដុំ​តូចៗ រលាក់ និង​ប្រេះ។ នៅក្រោមផ្ទៃសាច់គឺអេប៉ុង, ខ្មៅនិងរលោង, ថ្មម៉ាបជាមួយនឹងសរសៃពណ៌ស។ ត្រប់ Perigord មានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានគេប្រដូចទៅនឹងការរួមផ្សំនៃខ្ទឹមស មែកឈើ គ្រាប់ និងកាកាវ។ សាច់​ត្រប់​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​រសជាតិ​ដី​ជាមួយ​កំណត់​សម្គាល់​នៃ​ម្រេច ផ្សិត ជីអង្កាម និង​គ្រាប់​ហាហ្សែល​ណាត់។

ស្តាហ្គីនី

Truffles នៃ Perigord ពួកវាអាចរកបាននៅរដូវរងារហូតដល់ដើមនិទាឃរដូវ។

ការពិតបច្ចុប្បន្ន

Perigord truffles ដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមបែបរុក្ខសាស្ត្រជា Tuber melanosporum គឺជាផ្សិតដ៏កម្រមួយរបស់គ្រួសារ Tuberaceae ។ ត្របែកខ្មៅមានដើមកំណើតនៅអឺរ៉ុបខាងត្បូង លូតលាស់តាមធម្មជាតិរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្រោមដីជាចម្បងនៅជិតឫសនៃដើមឈើអុក និងពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ ជួនកាលនៅជិតដើម birch ដើមប៉ុប និងដើមទ្រូងនៅក្នុងព្រៃដែលបានជ្រើសរើស។ ត្របែក Perigord ត្រូវការពេលច្រើនឆ្នាំដើម្បីអភិវឌ្ឍយ៉ាងពេញលេញ ហើយសមរម្យសម្រាប់តែតំបន់អាកាសធាតុដែលមាន terroir ជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងព្រៃ ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានមិនងាយត្រូវបានរកឃើញពីលើដីនោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលប្រមូលផលពីផែនដី ពួកវាផ្ទុកនូវក្លិនក្រអូបដ៏រឹងមាំដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន និងផ្តល់នូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៅក្នុងម្ហូប។ ត្រសក់ Perigord ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​រសជាតិ​ដ៏​ល្អ​បំផុត និង​ស្មុគ្រ​ស្មាញ​បំផុត​ដែល​ចុងភៅ​ប្រើ។ Truffles មិនមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយទេ ដែលរួមចំណែកដល់ធម្មជាតិដ៏ប្រណិត និងផ្តាច់មុខរបស់វា ហើយផ្សិតផ្តល់នូវរសជាតិ umami ពេញផែនដី សមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំជាច្រើនប្រភេទដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សម្បូរបែប និងជាទីពេញចិត្ត។ ត្រសក់ Perigord ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបថាជា ត្រសក់រដូវរងាពណ៌ខ្មៅ ត្រប់បារាំងខ្មៅ ត្រប់ Norcia និងត្រសក់ពេជ្រខ្មៅ ហើយត្រូវបានលក់ក្នុងបរិមាណកំណត់នៅទូទាំងពិភពលោក។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

Perigord truffles គឺជាប្រភពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលជួយការពាររាងកាយពីការខូចខាតកោសិកា និងមានវីតាមីន C ដើម្បីពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងកាត់បន្ថយការរលាក។ Truffles ក៏ផ្តល់ជាតិសរសៃ កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស និងម៉ាញេស្យូមផងដែរ។

Applicazioni

ត្របែក Perigord ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុតក្នុងកម្មវិធីឆៅ ឬក្តៅបន្តិច ជាធម្មតា កោរ លាប ខាត់ ឬកាត់ស្តើងៗ។ រសជាតិ umami និងក្លិនបិដោរនៃ truffles បំពេញបន្ថែមចានជាមួយនឹងខ្លាញ់ សារធាតុសម្បូរបែប ទឹកជ្រលក់ ស្រា ឬក្រែម ប្រេង និងគ្រឿងផ្សំអព្យាក្រឹតដូចជាដំឡូង អង្ករ និងប៉ាស្តា។ Truffles ត្រូវតែសម្អាតមុនពេលប្រើប្រាស់ ហើយការដុស ឬជូតផ្ទៃត្រូវបានណែនាំជាជាងលាងជម្រះនៅក្រោមទឹក ព្រោះសំណើមនឹងធ្វើឱ្យផ្សិតរលួយ។ នៅពេលដែលបានសម្អាតរួច ត្រប់ Perigord អាចត្រូវបានកិនស្រស់ជាការបញ្ចប់ការលាបលើប៉ាស្តា សាច់អាំង ស៊ុប និងស៊ុត ឬពួកវាអាចកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗនៅក្រោមស្បែកបសុបក្សី ឬទួរគី ហើយចម្អិនដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ត្រសក់ Perigord ក៏អាចត្រូវបានកូរចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ បត់នៅក្នុងប៊ឺ ចម្អិនជាមួយស្ករ និងកកចូលទៅក្នុងការ៉េម ឬបញ្ចូលក្នុងប្រេង និងទឹកឃ្មុំ។ នៅប្រទេសបារាំង ត្រកួន Perigord ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងប៊ឺ និងអំបិល ហើយបម្រើលើនំប៉័ងស្រស់ជាអាហារសម្រន់ ឬម្ហូបចំហៀង។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការចម្អិននំត្រកួន Perigord នឹងធ្វើឱ្យរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាកាន់តែខ្លាំងក្លា ហើយផ្លែត្របែកតូចមួយមានដំណើរការយ៉ាងយូរនៅក្នុងមុខម្ហូប។ ត្រកួន Perigord ផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយនឹងរសជាតិដូចជា ខ្ទឹម ខ្ទឹមក្រហម និងខ្ទឹមបារាំង ឱសថដូចជា tarragon basil និង rocket អាហារសមុទ្រដូចជា scallops បង្កង និងត្រី សាច់រួមទាំងសាច់គោ ទួរគី បសុបក្សី venison សាច់ជ្រូក និងទា ឈីសដូចជាពពែ។ parmesan, fontina, chevre និង gouda និងបន្លែដូចជា celeriac ដំឡូង និង leeks ។ ត្រប់ Perigord ស្រស់នឹងរក្សាបានរហូតដល់មួយសប្តាហ៍ នៅពេលដែលរុំក្នុងកន្សែងក្រដាស ឬក្រណាត់ដែលស្រូបយកសំណើម ហើយរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតក្នុងធុងត្រជាក់នៃទូទឹកកក។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាត្រប់គួរតែស្ងួតដើម្បីឱ្យមានគុណភាព និងរសជាតិល្អបំផុត។ ប្រសិនបើរក្សាទុកលើសពីពីរបីថ្ងៃ សូមជំនួសកន្សែងក្រដាសឱ្យបានទៀងទាត់ ដើម្បីជៀសវាងការឡើងជាតិសំណើម ព្រោះផ្សិតនឹងបញ្ចេញសំណើមតាមធម្មជាតិអំឡុងពេលផ្ទុក។ ត្របែក Perigord ក៏អាចត្រូវបានរុំក្នុង foil ដាក់ក្នុងថង់បង្កកនិងកកសម្រាប់រយៈពេល 1-3 ខែ។

ព័ត៌មានអំពីជនជាតិ/វប្បធម៌

Perigord truffles យកឈ្មោះរបស់វាពី Perigord ប្រទេសបារាំង ដែលជាតំបន់ដាំដុះត្រែនៅក្នុង Dordogne ដែលជានាយកដ្ឋានធំជាងគេមួយរបស់ប្រទេស ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ទេសភាពដ៏ស្រស់បំព្រង ត្រែ និងប្រាសាទ។ ក្នុងរដូវត្រសក់ផ្អែម អ្នកស្រុកនៃទីក្រុង Perigord រៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ទេសចរណ៍ផ្តោតលើផ្លែត្របែក Perigord ។ អ្នកទស្សនាអាចទស្សនាកសិដ្ឋានត្រសក់ និងស្វែងយល់អំពី terroir វដ្តនៃការលូតលាស់ និងដំណើរការនៃការប្រមូលផលផ្លែត្របែកដោយប្រើប្រាស់សត្វឆ្កែដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលជំនាញដែលអាចធុំក្លិនផ្សិត ដែលជាវិធីសាស្ត្រដែលត្រូវបានប្រើតាំងពីសតវត្សទី XNUMX ។ អ្នកទេសចរក៏អាចឃើញប្រធានបទត្រកួនផងដែរ។ រសជាតិ
ត្រប់ខ្មៅរដូវរងារបស់អូស្ត្រាលីមានទំហំ និងរូបរាងខុសៗគ្នា អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ ហើយជាទូទៅជាមធ្យមមានអង្កត់ផ្ចិតពី 2 ទៅ 7 សង់ទីម៉ែត្រ។ Truffles ជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីថ្មនៅក្នុងដី បង្កើតបានជារាងមូល ដុំពក និងផ្នែកខាងក្រៅ។ ផ្ទៃនៃត្រែមានពណ៌ប្រែប្រួលពីខ្មៅ-ត្នោតទៅពណ៌ត្នោតខ្មៅទៅប្រផេះ-ខ្មៅ និងមានវាយនភាពជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្របដណ្ដប់ដោយស្នាមប្រេះតូចៗជាច្រើន រលាក់ និងប្រេះ។ នៅក្រោមផ្ទៃ សាច់គឺរឹងមាំ អេប៉ុង ក្រាស់ និងរលោងជាមួយនឹងពណ៌ស្វាយខ្មៅងងឹត ឆ្លាក់ដោយសរសៃពណ៌ស។ ត្រប់រដូវរងាខ្មៅអូស្ត្រាលី មានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានប្រដូចទៅនឹងការរួមផ្សំនៃខ្ទឹមស កម្រាលឈើ គ្រាប់ និងសូកូឡា។ សាច់​ត្រប់​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ផ្អែម និង​ស្រួយ​ជាមួយ​នឹង​ម្រេច ផ្សិត ជីអង្កាម និង​គ្រាប់​ហឹរ។

ស្តាហ្គីនី

I truffles រដូវរងាខ្មៅ Aussies អាចរកបានក្នុងកំឡុងរដូវរងាអឌ្ឍគោលខាងត្បូង ដែលស្របពេលជាមួយនឹងរដូវក្តៅអឌ្ឍគោលខាងជើង។

ការពិតបច្ចុប្បន្ន

ត្រសក់រដូវរងាខ្មៅអូស្ត្រាលី ដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមរុក្ខសាស្ត្រថាជា Tuber melanosporum គឺជាផ្សិតដ៏កម្រមួយរបស់គ្រួសារ Tuberaceae ។ ត្រសក់ខ្មៅត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងសតវត្សរ៍ទី XNUMX ពីដើមឈើដែលមានក្លិនស្អុយនៃត្រសក់ខ្មៅ Perigord ដែលជាពូជបុរាណដែលមានដើមកំណើតនៅអឺរ៉ុបខាងត្បូង។ ត្របែក Perigord ត្រូវបានរីកលូតលាស់តាមធម្មជាតិរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្រោមដី ភាគច្រើននៅជិតឫសនៃដើមឈើអុក និងដើមពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ។ ត្រប់រដូវរងាពណ៌ខ្មៅរបស់អូស្ត្រាលីគឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនៅក្នុងរសជាតិ និងវាយនភាពទៅនឹងផ្លែត្របែកអ៊ឺរ៉ុប Perigord ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃរសជាតិដែលបង្កើតឡើងដោយ terroir តិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ អូស្ត្រាលីគឺជាប្រទេសមួយក្នុងចំណោមប្រទេសដំបូងគេនៅអឌ្ឍគោលខាងត្បូងដែលដាំដុះត្រប់ខ្មៅ ហើយត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់អាកាសធាតុរដូវរងាស្រាលរបស់វា។ បច្ចុប្បន្នប្រទេសនេះគឺជាកន្លែងរីកលូតលាស់លឿនបំផុតមួយសម្រាប់ការផលិតត្រកួន ហើយផ្លែត្របែកខ្មៅរបស់អូស្ត្រាលីត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងរដូវរដូវរងា ដើម្បីបំពេញចន្លោះនៅក្នុងទីផ្សារត្រែនៅអឺរ៉ុប។ ត្រសក់រដូវរងាខ្មៅរបស់អូស្ត្រាលីត្រូវបាននាំចេញជាចម្បងទៅកាន់អឺរ៉ុប អាស៊ី និងអាមេរិកខាងជើង ហើយផ្គត់ផ្គង់ត្រែដល់មេចុងភៅពេញមួយឆ្នាំ។ វាក៏មានទីផ្សារក្នុងស្រុកតូចមួយដែលកំពុងរីកចម្រើនផងដែរ ដោយសារប្រជាជនអូស្ត្រាលីកាន់តែច្រើនកាន់តែស្គាល់គ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

ត្រប់រដូវរងាខ្មៅអូស្ត្រាលី គឺជាប្រភពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដើម្បីការពាររាងកាយពីការខូចខាតកោសិកាដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី និងមានវីតាមីន C ដើម្បីពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដោយកាត់បន្ថយការរលាក។ Truffles ក៏ផ្តល់ជាតិសរសៃដើម្បីជំរុញការរំលាយអាហារ កាល់ស្យូម ការពារឆ្អឹង និងធ្មេញ និងបរិមាណតិចនៃវីតាមីន A និង K ផូស្វ័រ ជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស និងម៉ាញេស្យូម។

Applicazioni

ត្រសក់រដូវរងាខ្មៅរបស់អូស្ត្រាលីមានក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន រឹងមាំ និងផ្តល់នូវរសជាតិសម្បូរបែប សំបូរទៅដោយ umami ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការរៀបចំធ្វើម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។ Truffles ត្រូវបានគេប្រើតិចតួចនៅក្នុងកម្មវិធីឆៅ ឬកំដៅស្រាល ជាទូទៅកោរពុកមាត់ កាត់ ឬហាន់ស្តើងៗ ហើយរសជាតិរបស់វាភ្លឺចែងចាំងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែម ប្រេងខ្លាញ់ និងចានម្សៅអព្យាក្រឹតដូចជាអង្ករ ប៉ាស្តា និងដំឡូង។ ត្រប់ខ្មៅរដូវរងារបស់អូស្ត្រាលីអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង omelettes ភីហ្សា ប៉ាស្តា ស៊ុប និងក្រឡុកបង្កង ស្រទាប់នៅក្នុងប៊ឺហ្គឺ កិនចូលទៅក្នុងជ្រលក់ និងសាល់សា ឬលាយចូលទៅក្នុងចានដំឡូងមី និងម៉ាការ៉ូនី និងឈីស។ Truffles ក៏អាចត្រូវបានគេកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយដាក់នៅក្រោមស្បែករបស់បសុបក្សី ឬទួរគី ចម្អិនដើម្បីផ្តល់រសជាតិដូចផែនដី ឬពួកវាអាចបញ្ចូលទៅក្នុង creme brulee ការ៉េម custard និងបង្អែមផ្សេងៗទៀត។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការចម្អិនត្រប់រដូវរងាពណ៌ខ្មៅរបស់អូស្ត្រាលីនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាកាន់តែខ្លាំងក្លា ហើយផ្លែត្របែកតូចមួយមានដំណើរការយ៉ាងយូរនៅក្នុងមុខម្ហូប។ ត្រសក់រដូវរងាខ្មៅរបស់អូស្ត្រាលីក៏អាចត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងប្រេង និងទឹកឃ្មុំ ប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្រា ឬបត់ចូលទៅក្នុងប៊ឺ និងកកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បានយូរ។ ត្រសក់រដូវរងាខ្មៅរបស់អូស្ត្រាលី ផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយឱសថដូចជា tarragon, basil, parsley និង oregano, ផ្សិត, បន្លែជា root, សណ្តែកបៃតង, រសជាតិដូចជាខ្ទឹមស, ទឹកក្រឡុក និងខ្ទឹមបារាំង អាហារសមុទ្រ សាច់រួមទាំងសាច់គោ ទួរគី បសុបក្សី ហ្គេម សាច់ជ្រូក និងទា។ និងឈីសដូចជាពពែ parmesan fontina ឆែវ និងហ្គូដា។ ត្រប់រដូវរងាខ្មៅអូស្ត្រាលីស្រស់នឹងរក្សាទុករហូតដល់មួយសប្តាហ៍នៅពេលដែលរុំដោយកន្សែងក្រដាស ឬក្រណាត់ដែលស្រូបយកសំណើម ហើយរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតក្នុងប្រអប់ដាក់ទូទឹកកក។ ត្រប់គួរតែនៅស្ងួតសម្រាប់គុណភាព និងរសជាតិល្អបំផុត។ ប្រសិនបើរក្សាទុកលើសពីពីរបីថ្ងៃ សូមជំនួសកន្សែងក្រដាសឱ្យបានទៀងទាត់ ដើម្បីជៀសវាងការឡើងជាតិសំណើម ព្រោះផ្សិតនឹងបញ្ចេញសំណើមតាមធម្មជាតិអំឡុងពេលផ្ទុក។

ព័ត៌មានអំពីជនជាតិ/វប្បធម៌

ការប្រើប្រាស់ផ្លែត្របែកខ្មៅនៅក្នុងម្ហូបអូស្ត្រាលីនៅតែជារឿងថ្មី ហើយកំពុងកើនឡើងបន្តិចម្តងៗ ដោយសារអ្នកប្រើប្រាស់ និងមេចុងភៅកាន់តែច្រើនត្រូវបានអប់រំអំពីគោលបំណងនៃត្រកួននៅក្នុងមុខម្ហូប និងទម្រង់រសជាតិ។ នៅឆ្នាំ 2020 នៅពេលដែលការចាក់សោរត្រូវបានដាក់ចេញដោយសារតែការរាតត្បាតនៃមេរោគឆ្លង កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេសអូស្ត្រាលីបានឃើញការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃការលក់ត្រែក្នុងស្រុក។